Utanför Noé les Mallets i södra Champagne hittar vi Colette Bonnet. I området Côte des Bar odlar hon 2,24 hektar fördelat på Pinot Noir, Pinot Blanc och Chardonnay.
Colette är bara tredje generationens vinbonde i familjen efter att gården ärvdes av bekanta.
Efter en studieresa till Bourgogne 1996 så började Colette experimentera med ekologisk vinodling och den första ekologiska skörden var 2009 och certifieringen kom 2012.
Här har vi en dedikerad vinbonde i hjärtat av en fantastisk terroir som bjuder på eleganta ekologiska bubblor.
