Stefan och Matteo, två vänner med en gemensam dröm, ville producera typiska viner i ett oförorenat område. Så föddes historien om Mattaioni år 2020. Namnet Mattaioni kommer från ett unikt inslag i landskapet – en blå lera som är förknippad med stensalt och krita. Vingården ligger 450 meter över havet och producerar fylliga och smakrika viner med stor karaktär och potential för lång lagring. Stefan ansvarar för vinproduktionen med stor noggrannhet, medan Matteo, en erfaren restauratör med flera restauranger i Pisa, står för den gastronomiska expertisen. Vinerna från I Mattaioni är smakrika men samtidigt lättdruckna och välbalanserade.
I Mattaioni är en relativt ung vingård belägen i Toscana, specifikt i Gambassi Terme, nära den berömda staden San Gimignano. Vingården grundades av Stefan Goldmann och Matteo Niccolai, som tillsammans startade projektet 2020 med en stark tro på minimal intervention i vinmakningsprocessen. Deras filosofi är att låta naturen gå i första hand genom att använda ekologiska odlingsmetoder och endast små mängder svavel inför buteljeringen.